Основная цель всех работ на винограднике - получение урожая. К потреблению винограда приступают, когда он пол­ностью созреет. Свежие ягоды винограда приносят наиболь­шую пользу организму человека. Следует считать, что виноград полностью созрел, когда сахаристость перестает увеличивать­ся, а кислотность понижаться на протяжении трех дней. Внеш­не темно-зеленая окраска ягод у белых сортов переходит в желтоватую, у окрашенных - в свойственную сорту. Ягоды при этом в размере уже не увеличиваются, слегка размягчаются, кожица становится тонкой, покрывается восковым налетом, у некоторых сортов приобретают аромат, гребненожка и семе­на темнеют.
Потребляют виноград выборочно по мере созревания. Для расширения периода потребления используют сорта от ра-носозревающих до поздносозревающих, исходя из климати­ческих возможностей местности. Продлить период потребле­ния можно своевременной уборкой и закладкой на хранение. В отличие от зимних сортов яблок виноград плохо хранится. По­этому при возделывании, сборе и хранении нужны особые ус­ловия. Грозди с перезагруженных, орошаемых, больных кустов не хранятся. Ранние сорта непригодны для длительного хране­ния. Плохо хранится как перезревший, так и недозрелый вино­град, не созревающий в лежке. Менее продолжительное вре­мя хранятся ягоды с загаром.
Наиболее пригодны для хранения неплотные грозди позд­носозревающих сортов с мясисто-хрустящей ягодой и прочной кожицей, собранные при полной зрелости, ибо сахар являет­ся хорошим консервантом. Сбор производят только в сухую прохладную погоду при помощи ножей, секаторов, ножниц, держась за гребненожку и не касаясь ягод для сохранения воскового налета. Поврежденные угоды удаляют.
Хранить виноград можно в помещении, где в осенне-зим­ний период можно удерживать температуру 0°С. Для этих це­лей пригодны утепленные чердаки, сараи и сухие прохладные подвалы. При температуре, близкой к нулю, меньше развива­ется гниль, резко снижается дыхание ягод и испарение влаги. Редкие колебания температуры и проникновение света снижа­ют качество ягод. Перед закладкой на хранение помещение нужно очистить, побелить известью с добавлением 5%-ного медного или железного купороса и окурить сернистым газом (сжигая 3 г серы на каждый кубометр помещения, соблюдая правила пожарной безопасности). Во время хранения виногра­да раз в месяц окуривание повторяют.
Наиболее простой способ хранения - раскладывание гроз­дей в один слой на полках или подвешивание на натянутых проволоках или жердях, так чтобы грозди не соприкасались между собой.
Один раз в неделю грозди осматривают, удаляют загнива­ющие ягоды и, если таких будет больше 5%, прекращают хра­нение и съедают.
И все же через некоторое время грозди увяливаются. Что­бы задержать этот процесс, на концы гребней натыкают не­большие картофелины. А для лучшей сохранности грозди за­готавливают с отрезком верхней части лозы. Срезая гроздь с куста, над нею оставляют отрезок лозы длиной 20 см, а под нею - 3 см. Верхнюю часть лозы опускают в бутылку с водой с добавлением чайной ложки древесного угля или таблетки ас­пирина. Бутылку закрепляют в наклонном положении, чтобы гроздь висела свободно. Температура при этом должна быть не ниже ЗвС.


Материалы по теме: