Натуральный виноградный сок является не только полез­ным высококалорийным пищевым продуктом для человека, но и в ряде случаев диетическим лечебным средством, благо­творно влияющим на обмен веществ в организме.
Сок можно приготовить из любого сорта, содержащего достаточное количество сахара и обладающего умеренной кислотностью. Но лучше всего для этой цели использовать сорта с сочными не мясистыми ягодами и тонкой кожицей. В большинстве случаев эти качества присущи техническим сортам, но в домашних условиях можно легко и просто приго­товить сок и из столовых сортов.
Отбирают хорошо вызревшие, здоровые, чистые грозди. Ес­ли грозди покрыты пылью, запачканы землей или сильно опры­сканы ядохимикатами, их необходимо тщательно промыть чи­стой водой. Перед этим удалить с помощью ножниц все повреж­денные, загнившие или заплесневшие ягоды. Дать возможность воде стечь и просушить ягоды. В чистую эмалированную посу­ду обрывают с гребней только зрелые ягоды, невызревшие оставляют.
Наиболее простой способ получения сока - использование скороварки УПС-1. Она предназначена для получения сока из фруктов и ягод с одновременной пастеризацией. Состоит из нижнего резервуара, в который наливают 3 л воды и ставят на

огонь. После того как вода закипит, на резервуар устанавлива­ют сборник сока, загрузочный бункер (дуршлаг) с ягодами и накрывают крышкой. Отводную трубку с мерным стеклом направить вверх и закрепить зажимом. Под действием пара ки­пящей воды, проходящего через отверстия дуршлага, плоды развариваются, и содержащийся в них сок из бункера стека­ет в сокосборник. Сок, образовавшийся в начале соковарения, (примерно 0,5 л) рекомендуется слить (приоткрыв зажим) в чи­стую посуду и перелить вновь в дуршлаг, так как этот сок стек с ягод, не успев простерилизоваться.
В процессе соковарения следует периодически доливать воду в нижний резервуар.
Проще всего для разлива сока использовать бутылки. Они должны быть совершенно чистыми и без всяких запахов. Для этого их тщательно моют сначала холодной водой, затем горя­чей водой с содой (1-3%) и дважды ополаскивают чистой хо­лодной водой. После мытья бутылки ставят вверх дном, чтобы стекла вода и подогревают в духовке. Одновременно готовят пробки: тщательно моют, полчаса кипятят или пропаривают. По мере накопления сока в сборнике открывают зажим и напол­няют бутылки до середины горлышка, закрывают стерильны­ми пробками и ставят, укутав ватником.
Оставшаяся от соковарения масса ягод при желании может быть использована для приготовления компота.
После охлаждения бутылки переносят в подвал на хране­ние. Выпадение кристаллического осадка во время хранения никак не сказывается на вкусовых качествах сока. Так он может храниться несколько лет.


Материалы по теме: