Благодаря высокой адаптивной способности виноград­ное растение довольно хорошо развивается и плодоносит на самых разнообразных почвах, за исключением солонцов, со­лончаков, заболоченных или с очень близким залеганием грунтовых вод (менее одного метра) и белых известковых почв (мергелей).
Виноград - тепло- и светолюбивое растение, требующее для нормального развития и плодоношения определенного освещения и суммы температур. Температурные условия ме­стности должны обеспечивать созревание плодов и достаточ­но полное вызревание древесины побегов. Для виноградного растения наиболее благоприятен субтропический и умеренно теплый с мягкой зимой климат.
Зона возделывания винограда ограничивается нижними пределами среднесуточных температур: 15°С в период цвете­ния (начало июня), 20°С в период роста ягод (июнь-июль), 14″С для созревания урожая (август-сентябрь).
Для нормального плодоношения винограда в северных районах его возделывания определен необходимый минимум среднесуточной температуры самого теплого месяца - 18-19вС и суммы активных температур за вегетационный период (от рас­пускания почек до потребительской зрелости) для сортов очень раннего срока созревания 2100-2300°, раннего - 2400-2500°, среднего - 2600-2800° и позднего - 2900-3300°.
Неблагоприятным фактором для виноградного растения являются низкие температуры в зимний период. У европейских сортов глазки повреждаются при температуре -15…-19°С, ло­зы -22°С. Сложные европейско-американские гибриды вы­держивают морозы -22…-25°С, европейско-амурские гибри­ды -25…-28°С. Для винограда очень опасны зимние оттепе­ли, когда дневная температура поднимается до +10°С и выше.
При таких условиях виноградное растение теряет закалку, по­сле чего даже небольшие морозы (-5…-10°С) могут повре­дить глазки.
Вредное воздействие низких температур усугубляется незна­чительной высотой снежного покрова, а иногда и полным его отсутствием, что обуславливает глубокое промерзание почвы и снижение температуры в зоне массового распространения корней винограда до -7-9°. Поэтому в таких районах требуется глубокая посадка винограда - 50 см, укрывка европейских сор­тов на зиму, а также подбор более морозоустойчивых сортов.
В районах с поздними весенними и ранними осенними за­морозками у винограда значительно сокращается продолжи­тельность вегетационного периода. В таких условиях следует предпочитать раннеспелые сорта с хорошим вызреванием ло­зы за более короткий период.
Виноград особенно чувствителен к освещенности. При не­достатке света или выращивании даже в частично затеняе­мых местах у него резко снижается, вплоть до полной потери, величина гроздей, ягод и всех элементов урожая, ухудшают­ся вкусовые качества и окраска ягод, снижается устойчивость к грибным болезням и морозам.
Виноград считается относительно засухоустойчивой куль­турой . Сильно развитая корневая система позволяет ему про­израстать в местностях с сухим климатом. Для выращивания столового винограда хорошего качества необходимо годовое количество осадков 300-600 мм.
Наибольшей потребностью во влаге виноград обладает в молодом возрасте и в период роста побегов.
Дождливая погода способствует развитию милдью и в пе­риод цветения обусловливает плохое завязывание ягод. Затяж­ные дожди во второй половине лета сдерживают накопление Сахаров в ягодах и затягивают период их созревания, а также отрицательно воздействуют на процессы вызревания лозы и подготовки ее к зиме.
Чрезмерная сухость почвы зимой снижает сопротивляемость растений низким температурам, а летом неблагоприятно сказы­вается на жизнедеятельности виноградного растения.
Зимние осадки и осенние влагозарядковые поливы увели­чивают запасы влаги в почве и защищают ее от глубокого про­мерзания.