Виноград на вашем приусадебном участке

Условиями умеренного и теплого климата с периодически­ми сменами времен года обусловлен годичный цикл разви­тия винограда, состоящий из двух основных периодов: вегета­ции и относительного покоя.
Биологическим отсчетом начала и конца вегетации вино­града является температура плюс 1О’С: при достижении сред­несуточной температуры этого уровня весной начинается рас­пускание почек, а осенью прекращаются физиологические процессы роста и ассимиляции.
Вегетация состоит из шести фаз: сокодвижение, распуска­ние почек и рост побегов, цветение, рост ягод, созревание

ягод, вызревание побегов. Продолжительность и календар­ные сроки наступления этих фаз различаются в зависимости от климатических условий зоны и года, от видового и геогра­фического происхождения сорта, от применяемой системы агротехники. Биологические фазы существенно отличаются одна от другой: для каждой из них характерны специфические физиолого-биохимические процессы и требуются определен­ные температурные условия.

Сокодвижение наступает при достижении температуры в корнеобитаемом слое почвы (40-60 см) 7-9° тепла. Оно вы­зывается активизацией деятельности корней. Под давлени­ем 1,5 атмосферы всасываемая корнями жидкость поднима­ется по сосудам древесины и истекает из поранений и срезов штамба, рукавов, однолетних лоз, так как количество всасыва­емой воды в отсутствие листовой поверхности оказывается избыточном. Это явление у винограда называют «плачем». Ис-текаемая пасока представляет собой очень слабый раствор ор­ганических и минеральных веществ (2 г сухого вещества в од­ном литре пасоки). Интенсивность сокодвижения находится в прямой зависимости от влажности почвы и степени развития куста. Продолжительность фазы 10 и более дней, до распус­кания почек.
В условиях укрывной культуры эта фаза развития вино­градного растения часто протекает незаметно. Поэтому на практике принято считать началом вегетации винограда момент распускания почек.

Распускание почек наступает при накоплении суммы ак­тивных температур воздуха (выше +10°С) 120-200°. В различ­ных зонах и погодных условиях года это происходит в конце марта - начале мая.
Разница в начале распускания почек у различных сортов не­значительная - 5-7 дней. Раньше распускаются глазки у сор­тов американского и европейско-амурского происхождения, затем у западноевропейских и позже всех - у среднеазиатских.
Межфазный период от распускания почек до начала цве­тения у большинства сортов продолжается 40-50 дней. В это время идет формирование и сильный рост соцветий, вытяги­ваются в длину междоузлия, развиваются листья и усики, за­кладываются зачатки новых листьев и усиков. Большая часть прироста вегетативной массы куста нарастает в период этой фазы, интенсивно растут корни. Суточный прирост побегов может достигать 10 см.

Цветение винограда начинается сбрасыванием колпач­ков венчика и продолжается 8-14 дней. Оптимальными для этой фазы условиями являются достаточно высокая темпера­тура +25-35°С и умеренная влажность воздуха. Раскрываются цветки и при более низкой температуре, однако ниже 15° теп­ла оплодотворение не происходит. Цветение проходит в кон­це мая — июне.
Не все завязи соцветий развиваются в ягоды, 40-60% из них осыпаются. Это считается нормальным, так как природой со­здается избыток генеративных органов (цветков, пыльцы, за­вязи, семян), отделяющихся от материнского растения и обес­печивающих продолжение рода. В грозди обычно остается до 120-150 ягод.
В течение этой фазы в побегах накапливается максималь­ное количество Сахаров, в пазухах нижних листьев начинает­ся закладка зимующих глазков и формирование в них будущих соцветий. Поэтому погодные условия июня оказывают влияние на урожай будущего года.

Рост ягод происходит на протяжении одного-двух месяцев (июнь-август). Эта фаза условно делится на два периода. В на­чале фазы, после оплодотворения, из стенок завязи разраста­ется околоплодник, а из семяпочки развиваются семена. Яго­ды в этот период содержат много хлорофилла и интенсивно ассимилируют. У побегов снижается интенсивность роста, на­чинается их утолщение, а в зимующих глазках по всей длине по­бега продолжается усиленная закладка соцветий. В момент до­стижения ягодами размеров 3-4 мм приостанавливается их рост, многие из них желтеют и осыпаются. У оставшихся ягод наступает второй период роста: уменьшается содержание хло­рофилла, устьица превращаются в чечевички, объем ягод бы­стро увеличивается. К концу второго периода в ягодах содер­жится много кислот - 20-30 г на 1 кг и очень мало Сахаров - 0,5-0,6%. В побегах идут усиленные физиолого-биохимичес­кие процессы по подготовке растения к зиме.

После прекращения роста ягоды в Hei начинаются сложные химические изменения. Ягода размягча­ется, в ней снижается содержание хлорофилла и крахмала У белоягодных сортов кожица становится более светлой, а у ок­рашенных сортов отдельными пятнами появляется окраска. Ягода покрывается восковым налетом (пруином), что предо­храняет ее от поражения грибковыми болезнями. Кожица те­ряет эластичность и может лопаться во влажную погоду, спо­собствуя загниванию ягод.
Накопление Сахаров в ягодах увеличивается с интенсивно­стью 0,2-1,0 г/100 мл в сутки в зависимости от сорта и погод­ных условий. Кислотность, содержание дубильных веществ и воды снижается.
В кожице темноягодных сортов накапливаются красящие вещества, у отдельных сортов эти вещества накапливаются и в мякоти, обуславливая интенсивную окраску сока.
Для созревания ягод наиболее благоприятна температура 28-32*С при достаточной обеспеченности растения водой. При температуре 14-16°С и выше 40е, а также недостатке вла­ги в почве или повышенной влажности воздуха ягоды созрева­ют медленно.
Наступление и длительность этой фазы определяется ге­нетическими особенностями сорта, температурными услови­ями и притоком питательных веществ к ягоде.
У очень ранних сортов ягоды созревают за 20-30, ран­них - 25-35, средних - 35-45, поздних - 50-60 дней.
У винограда различают съемную (техническую) и полную (физиологическую) зрелость урожая.
Съемная зрелость определяется приобретением типичной для сорта окраски и наилучших качеств ягод для их использо­вания. Столовые сорта убирают до наступления полной зрело­сти. Момент съемной зрелости у них определяется органолеп-тически, т.е. пробой на вкус. Считается, что наиболее благопри­ятным, гармоничным во вкусовом отношении является соотношение Сахаров и кислот в ягодах (2,5-3): 1. Например, при содержании сахаристости 18 г/100 мл и кислотности 7 г/л это соотношение равно 18:7=2,6. Для употребления винограда в свежем виде нижним пределом сахаристости принято считать 14 г/100 мл.
Содержание Сахаров у технических (винных) сортов долж­но достигать определенных значений в зависимости от типа приготавливаемых виноматериалов: коньячных– 15-17, шам­панских - 17-20, столовых белых и красных сухих - 18-22, ка­хетинских - выше 22 г/100 мл.
Полная или физиологическая зрелость ягод характеризу­ется установлением стабильности содержания Сахаров, а так­же затвердением и побурением кожуры семян.
В эту фазу рост побегов все более замедляется и к ее кон­цу прекращается, идет их интенсивное одревеснение, в корнях откладываются запасы питательных веществ в виде крахмала, заканчивается дифференциация соцветий в зимующих глазках

В период этой фазы хлоропласты в листьях разрушаются и ассимиляция прекраща­ется. Листья приобретают осеннюю окраску и опадают. Фаза длится 30-45 дней и приходится на октябрь-ноябрь. В север­ных районах из-за рано наступающих заморозков естествен­ный листопад отсутствует.

После листопада все видимые жизненные процессы прекращаются, хотя в растении продолжают идти за­медленные биохимические превращения запасных питатель­ных веществ, дыхание и транспирация. Наступает период по­коя.
У винограда различают зимний покой куста и физиологи­ческий покой почек.
Фаза зимнего покоя куста продолжается от листопада до начала сокодвижения.
Физиологический покой почек является приспособитель­ным свойством виноградного растения к условиям перези­мовки. Он обусловлен накоплением в тканях почек ингибито­ров, тормозящих рост, и резким сокращением содержания в клетках ауксинов - стимуляторов роста, в результате чего почки не могут прорастать даже при благоприятной темпера­туре. Период покоя почек продолжается с августа по декабрь-январь, после чего распускание почек сдерживается низкими температурами (период вынужденного покоя). При создании благоприятного режима влажности и температуры почки бы­стро распускаются